Mural de Diego Rivera(1923 a 1928)
Moagem da Cana e Preparação do Melaço.Do melaço da cana extraímos não só o açúcar, mas também o melado, rapadura, alfimim e outras produtos entre estes o álcool etanol e a aguardente cachaça. Andando pelos mercados populares da cidade do México não vi nenhuma vez o melado de cana ou a rapadura sendo oferecidos .Se a produção de melado e rapadura existem, parece que a demanda é muito pequena.O mais próximo do nosso alfimim, que é o melado refinado, que encontrei foi a referência ao alfeñique, mas que é um outro tipo de doce muito apreciado por aqui,mas desconhecido popularmente em nosso meio.
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